Home / food / Рейтинг самых острых перцев чили со всего света

Рейтинг самых острых перцев чили со всего света /

Название «чили» используется в торговле и кулинарии для обозначения кайенского перца Capsicum annuum, а также применяется ко всем наиболее жгучим сортам красных острых перцев для отличия их от средне- и слабожгучих. Название «чили» в русском языке созвучно с названием страны Чили, но на самом деле происходит от слова «chilli» из астекских языков науатль (территория современной Мексики) и переводится как «красный».
Острота перца измеряется по «шкале жгучести Сковилла». Эта шкала была предложена американским химиком Уилбуром Сковиллом для сравнительной оценки степени жгучести разных сортов перца. Единицы шкалы Сковилла (ЕШС) дают оценку количественного содержания капсаицина и основаны на органолептическом тестировании экстрактов перца. Именно капсаицин придает перцу жгучий вкус, он связан с восприятием веществ, стимулирующих «тепловые» рецепторы. Капсаицин широко применяется в медицине, но не только. Например, он вляется компонентом спиртовой настойки и медицинского пластыря, используемых как отвлекающее и обезболивающее средство, а также мази от обморожения. Капсаициноиды используются в газовом оружии самообороны: в газовых пистолетах и револьверах, газовых баллончиках.
Чтобы было более понятно, сладкий болгарский перец соответствует 0 на этой шкале, соус табаско — 5000 единиц, халапеньо — 8000 единиц, острый тайский перец — 50-100 тысяч. Кстати, будучи в Таиланде я пробовал блюда, которые тайцы готовят для себя и, скажу честно, больше двух ложек съесть не получилось. Ямайский жгучий перец набирает 100-200 тысяч единиц. Перцы, о которых я расскажу в сегодняшнем посте, начинаются с отметки 225 тысяч (!) по шкале жгучести Сковилла.
Самое интересное и экстремальное — в конце списка.

Дата: 30.07.2014 06:15:00 Посетителей: 1899

22место.Мадам Жанетт(225000 ед)Эта разновидность перца родом из Суринама. По одной из версий, свое название он получил по имени проститутки из Парамарибо.В нем нет фруктовых или цветочных ноток, он просто острый.

21Скотч боннет (100000—350000ед)Эти перцы используются для ароматизации различных блюд, а также в горячих соусах и приправах. Он придает блюдам из свинины или курицы неповторимый вкус.

20.Белый хабанеро(100000—350000ед)Этот сорт хабанеро встречается редко, поскольку выращивать его довольно непросто. Плоды белого хабанеро растут на крошечных кустах, но отличается крайне высокой урожайностью.

19.Классический хабанеро(100000—350000ед)Николаус Жакен, открывший это растение, ошибочно полагал, что оно распространилось из Китая. Данный вид естественным образом произрастает на территории Бразилии, Колумбии, Мексики и на Карибских остр

18.Фатали(125000—325000ед)Родина Южная Африка.Этот сорт имеет приятный фруктовый привкус. В зависимости от места произрастания можно уловить аромат цитруса или персика, хотя я лично не понимаю как можно различить какие-либо оттенки вкуса

17.Язык дьявола(125000—325000ед)Внешне похож на фатали и также входит в семейство хабанеро. Впервые перец был обнаружен на одной из ферм в Пенсильвании,но история его происхождения неизвестна.Плоды этого перца имеют яркий, фруктовый

16.Tigerpaw NR(265000—328000ед)Приставка NR в названии перца расшифровывается как «nematode resistance», что означает сопротивляемость данного сорта к корневым нематодам (вредителям, которые обычно атакуют кусты перца).

15 Шоколадный хабанеро(300000— 425000ед)Этот сорт родом с Тринидада.Шоколадный хабанеро снискал особую популярность у любителей острого, которые могут оставаться в сознании достаточно долго, чтобы успеть оущить богатый «дымный» аромат

14Red Savina(200000—450000ед)Еще один сорт хабанеро,специально выведенный селекционерами с целью получить более крупные и сочные плоды.Как и некоторые другие сорта хабанеро,Red Savina происходит из Центральной Америки

13.Красный карибский хабанеро(300000—475000ед)Данный сорт почти в два раза острее классического хабанеро.Красный карибский хабанеро широко применяется в мексиканской кухне, в основном в cальсе и других острых соусах.

12. Trinidad Scorpion CARDI (800 000 — 1 000 000 единиц)Место происхождения — остров Тринидад.

11. Naga Morich (aka Dorset Naga) (1000 000 ед)Помимо обжигающей остроты, «нага морич», может похвастаться фруктовым ароматом, некоторые фанаты улаливают ноты апельсина и ананаса.Это был первый в мире сорт, который перешагнул рубеж в 1 мил

10. Бхут Джолокия (aka Ghost Pepper) (800 000 — 1 001 304 единиц)

9.Бхут Джолокия шоколадный(800000— 1 001 304ед)Шоколадный вариант Бхут Джолокия в естественной среде встречается очень редко. Свое название он получил не только за характерную окраску, но и за сладковатый привкус.

8.7 Pot Chili(более 1 000 000ед)Этот сорт чили также родом с Тринидада,где самые лютые перцы растут в естественной среде как сорняки.Данный перец встречается в блюдах по всему карибскому бассейну.На Ямайке его называют перцем «семи горшков»

7.Gibralta (испанский Нага)(1 086 844ед)Для получения такой остроты, гибралта культивируется в экстремальных условиях: в закрытых помещениях, в закрытых полиэтиленовых туннелях, с применением крайне высоких температур.

6.Infinity chili(1 176 182ед)Он был выведен селекционером из Великобритании Ником Вудсом, но продержался в звании самого острого перца всего две недели. Как и два предыдущих сорта, он такой же красный, бугристый и плохо выглядящий

5. Naga Viper (1 382 118 единиц)

4.7 Pot Douglah(aka Chocolate 7 Pot)(923000—1 853 396ед)Шоколадная разновидность из Тринидада приближается к опасной отметке в 2 миллиона единиц по шкале Сковилла.Фанаты говорят,что этот сорт один из самых сочных и ароматных вариантов чили.

3.Trinidad Scorpion Butch T (1463 700ед)Скорпион Тринидада Butch T был занесен в Книгу рекордов Гиннеса в 2011 году.Чтобы приготовить еду с использованием этого перца, необходимо защитное снаряжение: маска, перчатки, защитный костюм.

2. Trinidad Moruga Scorpion (2 009 231 ед)Этот сорт впервые перешагнул рубеж в 2 миллиона единиц по шкале Сковилла и в течение нескольких лет удерживал звание самого острого перца в мире.Это самый острый перец, встречающийся в дикой природе

1.Carolina Reaper(1 569 300 — 2 200 000ед)Лидер рейтинга Carolina Reaper,выращенный в Южной Каролине на ферме Эда Карри,владельца компании PuckerButt Pepper Co.Объявленный самым острым перцем в ноябре 2013г
Home / food
Чили, перец, острота

Обсуждение

Список Знаний

Необычные новости

Почему?

Бредовые идеи



Поделитесь ссылкой:

Ссылка для форумов

HTML ссылка

Ссылка